Intro
Houtskool is een essentieel onderdeel van elke geslaagde barbecue, maar wist je dat er verschillende soorten houtskool zijn die elk hun eigen unieke eigenschappen hebben? Of je nu een doorgewinterde grillmeester bent of net begint met barbecueën, het kiezen van de juiste houtskool kan een groot verschil maken in de smaak, de kooktijd en het gemak van je barbecue-ervaring. In dit artikel duiken we in de wereld van houtskool en verkennen we de diverse soorten voor de barbecue, van de traditionele briketten tot houtskool van tropische boomsoorten. Ontdek welke houtskool het beste past bij jouw barbecue behoeften en til je grillkunsten naar een hoger niveau.
In de basis is er onderscheid te maken tussen 2 soorten, briketten en (lump) houtskool.
Briketten
Briketten worden voornamelijk gebruikt in een ketelbarbecue, en zijn samengesteld door zaagsel, houtresten en andere organische materialen samen te persen met bindmiddelen. Soms worden er ook vulstoffen zoals kalk toegevoegd om de vorm en consistentie te verbeteren. Briketten zijn perfect voor lange barbecuesessies, zoals bij het roosteren van grote stukken vlees of bij slow cooking technieken. Ze zijn ook ideaal voor mensen die een gelijkmatige, voorspelbare warmtebron nodig hebben. Voorbeelden van briketten zijn:
- Houtskool briketten
- Cocos briketten
Belangrijke kenmerken van briketten:
- Brandduur: Briketten staan bekend om hun lange brandduur. Ze branden gelijkmatig en houden de hitte constant gedurende een langere periode.
- Hitteproductie: Ze produceren een stabiele, middelmatige hitte, wat ideaal is voor langdurig grillen.
- Asproductie: Briketten produceren meer as dan houtskoolstukken, wat betekent dat je je barbecue vaker moet schoonmaken.
- Gebruiksgemak: Door hun uniforme grootte en vorm zijn briketten makkelijk te stapelen en aan te steken.
- Smaak: Kunnen een minder prettige smaak afgeven aan het voedsel, door de bindmiddelen.
Onze keuzes voor briketten
Houtskool
Houtskool wordt gemaakt door stukken natuurlijk hout te verbranden zonder zuurstof, wat resulteert in pure koolstof zonder toevoegingen of vulstoffen. Dit zorgt voor een veel schonere verbranding, wat weer ideaal is voor een kamado barbecue. Deze soort is ook weer onder te verdelen in houtskool van hardhout en zachthout. Hieronder beschrijven we de verschillende soorten en de toepassingen hiervan.
Zachthout houtskool
Houtskool van zachthout gaat sneller aan maar brandt ook sneller op, waardoor het naar zeggen minder geschikt is voor “low & slow” methodes. Eigen ervaring verteld dat je ook deze houtskoolsoorten kunt gebruiken, alleen doordat het sneller opbrand, heb je meer nodig. Dit soort houtskool is makkelijker te gebruiken voor de beginnende grill meister en geeft een aangename rooksmaak mee aan het eten. Voorbeelden van zachthout houtskool zijn:
- Black Wattle/Acacia
- Berk
- Eik
- Beuk
Belangrijke kenmerken van zachthout houtskool:
- Snelle ontbranding: Zachthout houtskool ontbrandt snel, wat het handig maakt voor situaties waar snelle verwarming nodig is.
- Hogere rookproductie: In vergelijking met hardhout houtskool produceert zachthout houtskool meer rook, wat soms wenselijk is voor het toevoegen van een rokerige smaak aan voedsel.
- Lagere dichtheid: Zachthout is minder dicht dan hardhout, wat betekent dat de houtskool lichter is en sneller verbrandt. Dit kan handig zijn voor kortere kooktijden, maar minder efficiënt voor langdurig koken.
- Beschikbaarheid en kosten: Zachthout is vaak overvloediger en goedkoper dan hardhout, wat resulteert in lagere productiekosten en een bredere beschikbaarheid van zachthout houtskool.
- Unieke smaakprofielen: De rook van zachthout houtskool kan unieke smaakprofielen aan voedsel toevoegen, afhankelijk van de gebruikte houtsoort. Bijvoorbeeld, cederhout kan een aromatische en licht zoete rook produceren.
Onze keuzes voor zachthout houtskool
Hardhout houtskool
Houtskool van hardhout gaat (natuurlijk) t.o.v. zachthout wat lastiger aan, maar gaat daarentegen veel langer mee. Deze houtskool is zou beter geschikt voor de “low & slow” methode en niet voor de “Hot & Fast”, maar ook deze houtskoolsoorten zijn voor beide te gebruiken. Wel brandt deze houtskool gelijkmatiger en geeft een mooie (en in het geval van Quebrancho, voor sommige een te heftige) rooksmaak mee aan het eten. Voorbeelden van hardhout houtskool zijn:
- Marabu
- Quebrancho (Steeneik)
- Gamhar
Belangrijke kenmerken van hardhout houtskool:
- Langzame en consistente verbranding: Hardhout houtskool brandt langzaam en biedt een stabiele, langdurige hitte, wat ideaal is voor langdurige kookprocessen zoals roken en barbecueën.
- Hoge calorische waarde: Door de dichtheid van hardhout heeft de houtskool een hoge energiewaarde, wat betekent dat het veel warmte afgeeft en efficiënter is.
- Minder rookproductie: Hardhout houtskool produceert minder rook in vergelijking met zachthout houtskool, wat zorgt voor een schonere verbranding en minder invloed op de smaak van het voedsel.
- Minder asproductie: De verbranding van hardhout houtskool resulteert in minder as, wat het opruimen gemakkelijker maakt.
- Stabiele temperatuur: Door de gelijkmatige verbranding is het eenvoudiger om een constante temperatuur te behouden tijdens het koken.
Onze keuzes voor hardhout houtskool
Gemengd houtskool
Ook zijn er leveranciers die houtskool leveren van verschillende hardheden, waardoor je “the best of both worlds” hebt. Zo ontsteken deze eenvoudig, kunnen er hoge temperaturen behaald worden maar blijven ook lang branden.
Onze keuzes voor gemengd houtskool
Binchotan houtskool
Binchotan houtskool, ook wel bekend als wit houtskool, is een hoogwaardige vorm van houtskool die oorspronkelijk uit Japan komt. Het wordt vaak gewaardeerd om zijn zuiverheid, hoge verbrandingstemperatuur en lange brandduur. Hier zijn enkele voorbeelden van binchotan houtskool:
- Lychee
- Eucalyptus
- Maitiew
- Aramaru
Kenmerken van Binchotan Houtskool:
- Zuiverheid: Binchotan houtskool wordt geproduceerd door hout op zeer hoge temperaturen (1000°C) te verkolen in een zuurstofarme omgeving. Dit resulteert in een bijna pure koolstofstructuur.
- Verbranding: Het brandt zeer heet en gelijkmatig, wat het ideaal maakt voor grillen en koken.
- Langdurige Brandduur: Het kan urenlang branden zonder veel rook of geur af te geven.
- Hardheid en Dichtheid: Binchotan is extreem hard en dicht, waardoor het lang meegaat en een consistente warmte afgeeft.
- Zuiverende Eigenschappen: Het wordt soms gebruikt voor waterfiltratie vanwege zijn vermogen om onzuiverheden en geuren te absorberen.
Binchotan houtskool is uitermate geschikt voor de Konro Grill, shichirin of yakitori BBQ vanwege de verbranding, maar is ook weer erg prijzig.
Onze keuzes voor binchotan houtskool
Contact
Zijn er nog bepaalde soorten die we missen en waar je meer over wilt weten? Laat het ons weten via het contactformulier!
Grill Gadgets maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je terecht bij de aanbieder (bv. BBQ Experience Center, Coolblue, Burnhard). Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Mocht je nog vragen hebben, neem dan even contact op via het contactformulier. Alvast bedankt voor de steun!
